1、鸡肉治净，剁成同麻将大小的块状，焯水洗净（就是在沸水中过一下）。
2、将姜、蒜、花椒、干辣椒放在切好的鸡块上，准备下锅爆炒。
3、然后把土豆切成与鸡块大小相同的块状备用。
4、再把青椒和洋葱切块备用。
5、熬糖色：锅微热，放入少量油，小火（新手最好调最小档），加入冰糖，开始熬；冰糖开始融化，用铲子慢慢搅动，（熬的时候小心油溅起）；冰糖完全融化，开始出糖色；别急，等开始冒泡了，就可以进行下一步了
6、将第2步中的鸡块和配料一起下锅爆炒。
7、炒至鸡块表面微焦，放豆瓣酱和老抽炒匀。
8、倒入料酒后，加适量清水，没过鸡块，烧开后加土豆，转小火焖20分钟左右。
9、焖过20分钟后，倒入第4步备好青椒和洋葱，炒匀。
10、再烧2-3分钟后，加少许依据个人口味盐和鸡精，炒匀即可，汤汁只要浓稠即可，不要收的太干。
