鹦鹉的蛋可以吃，但不建议吃。
鹦鹉蛋可以吃，但是鹦鹉是一种观赏鸟类，不是家禽，一般还是不要吃，其蛋内所含营养物质同普通家禽是差不多的。其次就算吃也是建议吃白蛋，因为没有受精的都是白蛋，孵不出小鹦鹉来。另外繁殖期间，一对种鸟应单笼饲养。
鹦鹉下蛋注意事项
鹦鹉下蛋后，种鸟的情绪会变得比较紧张，这时候如果有生人靠近繁殖箱，很容易会惊吓到它们，出现踩踏鸟蛋或者弃巢弃卵的现象。因此，主人要尽量保证给鹦鹉提供一个安静的孵蛋环境，不要过多的去打扰。
鹦鹉孵蛋的过程比较消耗体力，因此主人要注意给它们增强营养。在给鹦鹉喂食时，可以适量提高饲料中绿豆、黄豆等豆类饲料的含量，能够帮助鹦鹉多补充一些优质蛋白质、维生素等营养，也可以给鹦鹉适量喂一些保健砂，帮助补充微量元素，增强体质。
以上内容参考百度百科-鹦鹉