1、准备好菜心、牛肉、盐、酱油、生粉、花生油、蚝油。
2、牛肉最好选择肥牛肉，此部位嫩滑爽口又清甜，是牛肉中的上上之品，把牛肉上的肥油和筋膜切除干净，洗干净后切成小薄片。
3、用适量盐、酱油、生粉、蚝油、花生油把牛肉腌制30分钟，往一个方向搅拌10分钟左右，使牛肉更好更快入味。
4、菜心最好选择短小、肥大、粗壮的甜菜心，这种菜心又甜又脆，虽然价格稍贵，但物有所值。
5、把菜心放洗菜盆洗干净，洗的时候要看看叶上是否有虫子等杂质粘附着，洗干净后沥干水分，把头部切掉一点点、
6、把菜心平放在案板上，以斜刀切块的方式把菜心梗切成小段，因为菜心比较肥大，这样切可以减少炒熟时间，更好保持其翠绿颜色。
7、起锅热花生油，待油开始拉丝时，倒入腌制好的牛肉翻炒3分钟，看到牛肉变色马上关火出锅，装在碟子里待用。
8、把锅洗干净，重新起锅热花生油，待油开始拉丝时，倒入菜心段翻炒3分钟，看到菜心变软即可以加入适量盐调味。
9、把炒好的牛肉倒入锅中一起翻炒2分钟，不要炒太久，关火出锅，装在碟子里面，一道好吃的菜心炒牛肉就做好了，清甜、嫩滑、味道非常棒。
