1、小河虾洗净，用剪刀剪去虾须和虾枪。记得等籽虾当季的时候试试这个做法，好吃到爆炸。
2、一小块姜切丝、3瓣大蒜切末、一小把小葱切段备用。
3、碗里放入4勺美极鲜、2勺糖、2勺水和15g玫瑰露酒调成酱汁备用。美极鲜可用生抽代替，玫瑰露酒可用料酒代替，但风味会有些许差别。
4、锅中倒入能够没过虾的油，油温烧至160度后放入沥干了水分的小河虾，炸至金黄捞出，再将油温烧至180度，放入小河虾复炸30秒至表面酥脆，捞出沥油备用。复炸可以使虾壳和虾肉分离开，口感外酥里嫩。
5、锅中留少许油，放入姜丝和蒜末爆香，倒入调味酱汁烧开后，放入葱段和炸好的虾，不断翻炒30秒左右。
6、待酱汁收干，虾的颜色呈油亮金黄即可关火，出锅装盘，油爆虾完成！
