1、带鱼洗净，剪断，再用剪子理开带鱼的肚腹处，撕掉黑膜。鱼头处需撕掉鱼鳃，鱼身两边的鳍也要剪掉。带鱼用流动水反复冲洗干净。用适量料酒，食盐抹匀，腌制片刻；
2、豌豆粒剥出来，洗净沥干水分备用；玉米粒也剥好，洗净沥干水分备用，建议买新鲜的带玉米衣的玉米；
3、泡椒、小米辣，姜，蒜，小葱分别剁碎；大葱切小段；
4、腌制好的带鱼，拭干水分，裹上面粉；
5、锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；放入带鱼炸至微黄；油可以不用放那么多，耖邸苍焚半煎半炸；炸好的带鱼盛出备用；
6、锅里留底油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香后，放入干辣椒，花椒，八角，三奈炒香；放入泡椒炒香；
7、调入适量清水，放入姜葱蒜碎，大葱，小米辣；
8、调入适量生抽，香醋，白糖；
9、锅里的汤水烧开后，豌豆，玉米粒略煮半分钟，放入带鱼；
10、带鱼煮熟后，调入适量盐，然后兑入淀粉水，立即翻炒均匀后，关火；
11、将带鱼盛出即可。
