1、菜市选一块好的精瘦肉，最好是没筋的，里脊肉，夹缝肉都行。洗干净如果有筋用刀剔除，然后切片待用。
2、取一块生姜，洗干净特别是缝隙处，然后切片待用。
3、青笋用小刀去皮，去皮的时候从根部往上剥，一次可以撕很长的（如果熟练的话），去皮后如果白筋太多用刀削去，如果不削掉的话吃起就有点老，然后切片待用。
4、锅里放入适量的菜油，烧至油泡消失，锅里放油的同时往瘦肉片加一小勺淀粉（很少就行），然后加点水拌匀（水也别太多两小勺就行），如果不加水又会影响肉的口感感觉糊糊的。
5、然后油泡消失，加入一勺豆瓣，姜片，肉片放入锅中翻炒，然后加一勺老抽上色，一小勺鸡精继续翻炒两分钟。
6、然后肉片收缩紧实后，将准备好的青笋片倒入锅中翻炒，大火翻炒。根据个人口感选择翻炒时间，因为青笋生的都可以吃的，只要前期大火翻炒肉片基本熟了后，喜欢吃脆的放入青笋翻炒两下就可以调味起锅了。（加适量的盐）
