1、土豆，排骨洗干净切小块。八角一个分成小瓣，干辣椒七八个切段，大蒜四五瓣切片，小尖椒辣椒七八个切段，姜片切四五片，葱切段，
2、将排骨放入沸水中，煮开，几分钟，捞出排骨，除去血水
3、锅内放油，烧热后，放入花椒，姜，小尖椒，干辣椒，大蒜，八角，加适量胡豆瓣，翻炒十秒左右（不要炒糊了）
4、作料炒出香味后放入排骨，翻炒片刻，至排骨变色
5、在排骨周围加适量水，盖上锅盖，水干后，加入土豆一起翻炒，再次周围加水，盖上锅盖，直蝮舟湛搁至排骨土豆都软烂。中途可以自己看情况调整加水的多少和次数。
6、起锅前加入少量的盐，适量味精，葱段，麻辣香的土豆排骨就做好了。
7、大家也可以根据自己口味的强弱适当调整作料的比例，劐聂赞陶根据自己的口感软硬，调整排骨的时间。有喜欢吃酥脆一点的排骨，也可以除水之后将排骨稍微炸一下之后，再放入锅内炒