1、莲子提前泡发，如果是带芯的，要用牙签把莲芯去除，不然炖出的汤会苦。
2、清洗一下猪肚，先用流动的水冲洗掉两面的杂物，然后倒点白醋搓一搓，再洗掉。加上面粉，继续搓洗。冲净。
3、烧一锅热水，用一个盘子套进猪肚里面。把猪肚撑起来。焯烫3分钟左右。
4、焯烫后的猪肚，用刀刮去两面的老皮死茧还有脂肪。继续用温水冲洗干净。
5、把猴头菇塞进猪肚里面。放进炖锅里，加上足够多的热水。一小块姜。大火烧开煮半小时左右转小火慢慢煲。总共时长大约为2个钟头左右。
6、炖到1个半小时左右的时候，汤已发白。
7、把猪肚捞出来，用刀或者厨房剪刀切成一条条的。再放进炖锅继续炖。
8、把洗好的莲子一起倒进去。继续煲半小时左右。最后根据个人口味调入适量盐，喜欢胡椒粉的也可以加点。
