1、五花肉让老板把皮烧一下，拿回家洗干净，冷水下锅。加入葱段，花椒，料酒煮（3个葱段，2勺料酒，10几粒花椒）。将肉煮到可以用筷子扎透为止。
2、肉煮的过程中就可以准备炒梅干菜。将剩下的葱，姜蒜切片，梅干菜用水洗一遍，拧干水分（可以在超市里买，有的梅干菜会有咸味，有的是很干的，所以用水洗一下最好）。热锅到一点点油，下入葱姜蒜炒30秒，再下梅干菜。炒1分半钟盛出来
3、接下来调料汁。2勺老抽，3勺生抽，1勺蚝油，3分之一勺盐。搅拌均匀。
4、肉煮好了捞出来，水洗干净。切成筷子那么厚的块，切好了放在大碗里倒入料汁搅拌均匀，静置15分钟（有很多教程需要油炸一下，可以更好看更好吃，但也麻烦，一不小心炸糊了味道就会有些苦，所以这里没有炸傧韭茆鳟）。15分钟后将肉皮朝下码在碗里，码好后把炒好的梅干菜盖在上面压一压。倒入剩余的料汁。
5、锅内加入半锅水，把晚放到锅内，中火蒸1个小时。美味即成。
6、还有一个更好吃的步骤，蒸好的梅菜扣肉拿出来放凉，再入锅内蒸20分钟。（味道太安逸了，我在吞口水）