、几天没有更新，慧心一切都好，谢谢朋友们的挂念！只是电脑这几天总出问鞑民略锈题，不知是天气冷的缘故还是机器老化，朋友说我写博客时间太长，遭电脑报复，昨天送入维修部，今天一切恢复正常！天气变锺蓝姨矿冷想吃羊肉，周末花150元买了一只羊后腿，让店家帮忙剔下一部分羊瘦肉，剩下的带骨斩成段，回家清洗干净分装保鲜袋入冰箱冷冻，接下来开启一系列山西有关羊肉的吃法。当时把这条消息发在微博上，立即引来山西老乡的建议，大家不约而同的提出想吃山西的“羊杂割”。大家想的也合乎我之意，又从熟食店买了10元钱的羊杂，周末一下午做了这道美食。“羊杂割”又称“羊杂碎”，是山西的一道地方名小吃。走在山西的大街小巷，随处可见经营“羊杂割”的小店，门面不大，生意红火。一般每家店都是放一口大锅在火上，里面有老汤，配好的羊杂都放在一起等待下锅。每来一位客人，老板会问你吃几两。意思是你要加几两肉，价钱根据你要的肉的多少来决定。不要以为羊杂就是纯肉的哦，里面会配上粉条。各家的老汤不同配料不同，做出来的口味各有千秋。去山西太原的朋友，慧心建议您一定要去“郝刚刚羊杂店”，这是太原经营羊杂的老店，汤色纯正，味道醇香，不过，想要吃到他家的美食，必须耐得住性子，做好排长队的心理准备哦！据传，山西人吃杂割已有数百年的历史，始于元朝，杂割一名还是忽必烈之母所赐。相传元宪宗九年，元世祖忽必烈率元军由晋地入中原，其母庄圣太后随军，路经山西曲沃县时，其母庄圣太后染疾，曲沃名医许国桢为其诊治痊愈，成为忽必烈之母的宠信御医。许母韩氏善主厨，随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉，弃下水甚感可惜，即将羊下水拾回洗净，煮熟，配以大葱、辣椒吃，其味甚美。太后品尝后，赞誉不止，即赐名“羊杂酪”。从此逐渐流传，成为民间风味小吃。羊杂割在山西不同地区叫法不同，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法，南路杂割（曲沃）讲求水熬煮，原汁原汤，汤色乳白，其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、切配、对汤四步程序，工艺精细；中路（太原）杂割料全，熬煮、兑汤时均加了葱、姜、香菜末，还有的加粉条、豆腐，另有一番风味；北路（大同）杂割的吃法和制法均显得粗犷，大锅置火上，连汤带料一锅烩煮，随食随留，不拘形式。今天，我为大家介绍的是太原羊杂割的吃法，属于家常做法～
工具/原料
【原材料】：羊肉、羊杂、羊血、粉条。
【羊汤调味料】：生姜2片、大葱段2节、花椒10粒、黄芪5克、当归5克。
【羊杂割调味料】：白胡椒粉适量、山西老陈醋适量、辣椒油适量、小葱、香菜。
羊肉的焯煮过程
1、带骨羊肉用清水洗净，沥干水分。
2、锅内放入足量冷清水，放入洗净的羊肉（我买的是熟羊杂，如果是生羊杂，放入锅中和羊肉一起焯煮）。
3、使水量没过羊肉表面，大火煮制。
4、煮到水面有大量浮沫飘起。
5、捞出羊肉，用清水冲掉表面浮沫。
【羊肉羊杂汤的熬煮过程】（第一次汤汁）
1、砂锅内放入适量清水，放入焯煮过的羊肉。
2、放入准备好的熟羊杂。
3、放入大葱1段、生姜1片、花椒5粒。
4、大火煮至水开，转中火熬煮。
5、煮到表面有白沫飘起时，用勺子把白沫撇净，继续熬煮20分钟（因为是熟羊杂所以用的是简短，如果是生悲筏夫杀羊杂，时间要延长直到把羊杂煮熟）。
6、把羊肉用筷子夹出，放在一个盘子里。
7、用漏勺把羊杂沥掉汤汁捞出。
8、熬好的羊肉羊杂汤倒在一个锅里，留着备用。
【生姜黄芪当归羊肉汤的熬煮】（第二次汤汁
1、砂锅内重新放入适量清水，捞出的羊肉放入锅中。
2、放入黄芪和当归。
3、放入剩下的生姜片、大葱段和花椒粒。
4、大火煮至水开，转中火熬煮。
5、一直熬煮到羊肉熟，汤汁成奶白色。
6、用筷子把羊肉夹出，放在一边备用，锅里留下羊肉汤。
【混合汤汁的熬煮】(第三次汤汁）
1、第一次熬好的羊肉羊杂汤倒在第二次熬好的羊汤中，称为混合汤汁。
2、煮熟的羊肉捞出，用刀把骨头和肉分离。
3、剔下的羊骨头放入砂锅混合汤汁中。
4、大火煮至汤汁开，转中火熬煮30分钟，使骨头里的骨髓熬出汤汁奶白。
5、加入适量食盐调味，至此，汤汁就熬好了。
羊血的处理过程
1、买来的羊血用清水洗干净。
2、羊血放到案板上，用刀切成块。
3、锅里放入适量清水烧开，放入羊血。
4、加入少量食盐。
5、大火熬煮1分钟，用勺子把羊血和汤汁舀出。
6、放在碗中备用。
粉条的浸泡过程
1、锅里放入适量清水，大火烧至水温，放入粉条，关火浸泡。
2、浸泡至粉条发胀变软备用。
羊杂割所需原料和调味料
1、剔去骨头的熟羊肉用刀切成薄片。
2、煮熟的羊杂用刀切成条状。
3、焯煮好的羊血。
4、浸泡好的粉条。
5、小葱和香菜分别切成末。
6、山西老陈醋。
7、白胡椒粉。
8、自制辣椒油（如果有羊油，最好是羊油做出的辣椒油，味道才够香。）。
羊杂割的装碗与调味过程
1、碗的底部放入一层羊肉片、羊杂条和羊血块。
2、上面铺一层浸泡好的粉条。
3、舀入第三次熬煮好的混合汤汁，使汤汁没过食材表面。
4、碗里撒入香菜和葱花。
5、撒入适量白胡椒粉。
6、倒入适量山西老陈醋。
7、淋入自制的辣椒油。
8、用筷子搅拌均匀，就可以开吃了。
