1、酸菜这两种都可以，今天选用东北酸菜
2、调料备好
3、酸菜喜腥，猪油炒更香，家里没有，就从冰箱取了几片肥肉煸油（以前买的五花肉，总是有点羿戌被卩肥肉，就切下来，冻到冰箱里面，做调味用）
4、半斤羊杂，清洗干净。也可以用开水焯一下，个人认为，香味会减弱，所以没有焯水。
5、锅内加入食用油，不需要太多，肥肉还会出油。油不要太热，加入肥肉，超小火煸炒，不要炒糊了，否则味道就不好了
6、煸到肥肉透明即可，如图，先加入大料和姜片，继续煸炒1分钟，炸出香味
7、加入羊杂，翻炒，保持中小火，将羊杂中的水分炒干
8、锅里的油变得清亮了，表示水分已炒干。我这次买的羊杂偏硬，可以多炒会，如果羊杂软的话，减少煸炒时间，避免把羊杂炒碎
9、加入葱、蒜、辣椒，翻炒两下加入料酒（家中没有料酒了，加了几滴白酒），翻炒两下，加入生抽，再翻炒两下即可加入酸菜
10、酸菜完全塌下去，眼色变微微透明后，加水没过酸菜，大火烧开锅后，再改小火慢炖。可以根倌栗受绽据自己口味，加入盐，加一点点白砂糖中和酸味。糖一定要少，因为炖会儿后酸味会减弱。
11、出锅，加香菜即成。菜里面一定要带一点汤汁才好吃，最后汤汁都被喝光了。
