1、瘦肉一块，去肥肉，去筋
2、肉多少自便
3、切成碎块，目标是切短肉纤维，方便下一步炒锅碾压。
4、高压锅压，我用的电压力锅，时间大概25~30分钟。水滚放肉。水淹过肉即可。如果是普通压力锅，因为有蒸汽损耗，水可以多一些。
5、将肉块和肉汤分开。肉准备下锅，汤备用。
6、炒锅洗净，少许油，抹匀整个锅，目的是炒张虢咆噘时不粘底。中火，烧热锅，放肉，开始用锅铲底部碾压。把整块的肉压碎，得花点力气。这过程中可多次撒入汤，比较容易压碎肉块。
7、肉块全部压碎，肉的水分大部分蒸掉后，可以调小火，慢慢翻炒，继续用锅铲搓。
8、翻炒30分钟，肉松比较干了，可以开始放调料。用汤化开盐，少量酱油。均匀撒在肉松上，翻炒。如果喜欢甜味，可以加少量糖，但是加糖后容易焦。
9、继续用锅铲搓，直到干。大概20分钟。比较干了之后用锅铲搓，就很容易得到茸茸的肉松效果。但是干了之后很容易焦，需要不停翻。熄火后，用锅的余温继续烘干。
10、成品，干一点可以放久一点，湿一点比较甜。建议用玻璃罐密封保存。
