1、准备好黄鱼四条，咸菜若干。黄鱼选择小的，最好是野生的，养殖的大黄鱼口感较差。
2、配菜除了咸菜之外，我们还选择冬笋或是春笋，能够提升汤的鲜美程度。
3、黄鱼去掉头尾，骨头剁成小块，主要留下两片背部的肉。因为是海鱼，我们不用担心小刺的问题。
4、鱼骨，加少量的盐，腌制10分钟。鱼肉加入盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、 生粉，腌制10分钟。
5、竹笋与酸菜改刀，切片切块。
6、猪油热锅，下入葱姜蒜块，爆香。
7、放入鱼骨，炒5分钟，依靠鱼骨的鲜味制作汤底。
8、加入料酒与水，熬15分钟，出奶白色即可。
9、竹笋、酸菜入水焯水一分钟。
10、热锅炒掉蔬菜中多余的水分。
11、鱼汤去掉鱼骨，倒入炒好的蔬菜中，窜入黄鱼肉，10分钟内起锅，我们的黄鱼酸菜汤就完成了。
