私房菜”，顾名思义代表的是私人的菜，私家的菜。在我看来“私房菜”更多的是一种随意、温暖、一种家里才有的味道。福州私房菜有哪些值得拿出来说道说道呢？福州又有哪些值得推荐的私房菜馆？就让我为大家唠唠福州私房菜吧！
私房菜推荐一：南煎肝推荐：蹄膀破店、老福洲 “南煎肝”是福州的一道名菜，因为只能在一些传统做闽菜的老店里才能吃到所以我将这道菜列入私房菜。这道菜肴的烹饪手法是要将猪肝切成长约１寸半，宽约７分的薄片，猪肝需下锅煎两遍，因此也叫“两煎肝”，在福州土话里，南和2同音，所以现大家就称之为“南煎肝”。福州的酒楼老板在请闽菜厨师时第一个问的问题就是：“会不会做这道菜？这道菜做的好不好？”猪肝薄片要回锅煎两遍，又要防止猪肝变老保持鲜嫩，因此对于闽菜的厨师们来说这道“南煎肝”可是会影响他们前途的。要吃地道的南煎肝还是建议去一些福州本地传统的铺子，“蹄膀破店”和“老福洲”算是福州人心目中的老店了，他们两家做的南煎肝口味真宗，猪肝鲜嫩弹牙，价格经济实惠。
私房菜推荐二：鸭露推荐商家：宣和苑“鸭露”算是一道养生菜肴，需选上等的整只番鸭不加水和任何调味料上笼蒸2个小时，蒸番鸭时需在番鸭下面放上一个盆用来盛番鸭身上滴下来的汤汁，直到番鸭肉蒸制成干，你会看见下面的盆里盛满了泛着鸭油光的清澈露汁，十斤重的鸭子鸭露可能不到一小盆，这可是整只番鸭的精华所在。听说在旧时乡下，喝鸭露是极为隐蔽隆重的事情，要关起门窗不让邻居知道，免得别家眼红嫉妒，喝鸭露之前要清洗干净手脚脸，要用热水，喝完后要立马上床用被子盖住，不能说话免得走了补。当然这也许只是笑谈，但充分证明了鸭露的精贵。由于用料考究，工艺复杂、耗时耗力前些年福州各大酒家是吃不到这菜的。打听了很久才知道宣和苑有在做鸭露，不过想要吃到这美味是需要提前预定的。
私房菜推荐三：七星肚推荐商家：天水酒楼、杉连杉（富贵店） “七星肚”内有乾坤，这道菜基本只有在私房菜馆才能品尝的到。制作过程是将整个猪肚洗净填满蛋液、干贝、香菇等多样上等海货后将猪肚收口封好，入锅蒸煮，汤清味浓，吃时将猪肚切开可以看见肚内各色海产真是让人惊喜万分，不得不赞叹闽菜文化的博大精深。这道经典的老福州养生菜目前是天水酒楼的“明星佳肴”，懂行的人进门必点，而且还要赶早。因为厨师每天只能在市场上挑到三五个大小、老嫩程度都合宜的农家猪肚，烹制过程繁复细致、耗时较长，所以常常需要预订。而杉连杉的七星肚猪肚肥厚，里面有干贝、猪心、马蹄、瘦肉、香菇和蛋，用料很实在。材料切分后，装在一个大大的鼎里，热气腾腾，汤味清鲜。
上面我所介绍的私房菜都算是地地道道专属福州的私房菜，而且每一道菜肴的选料都十分讲究做工复杂，吃货们不妨去体验一番。