1、做一道菜之前，有大局观，要明白自己要做一道什么菜，没有下锅之前，将所有的食材准备完毕，需要切成片，切成块的在这一阶段都准备好，避免中途匆匆忙忙找配料，导致已经下锅的食材过老，过熟！
2、熟悉每一样食材的特性，通过配料佐料掩盖主材不要的的味道，比如说鱼是比较容易熟的，就不能烹饪太久，有腥味，要适当加些姜片去腥。炖肉可以加些八角，让肉更厌蜴颊爰香美，白萝卜味道比较淡，可以加入红烧肉，让红烧的鲜味进入萝卜里面
3、刀工狠重要，这个是需要日积月累的锻炼，相同食材通过刀工可以改变去状态，可以将土豆切块，或者切丝，不同的刀工下食材形状不一样，食材的口味也是不一样的
4、掌握好火候，火候很重要，掌握好火候，知道什么火候下什么样的食材，比如土豆块要用红烧，要烹饪比较久，土豆丝用来炒，要用高温油锅进行爆炒
5、掌握好食材的最佳食用时间，比如红烧肉要趁热食用，八宝粥要冰镇一段时间为佳，凉拌菜要让食材尽量入味，相容
