1、把猪瘦肉切成丝，有一点就够。
2、切好的肉丝中，加半个鸡蛋清，少加一点点盐，加点胡椒粉，在少来一点料酒，把鸡蛋清打到肉里，在加一点土豆淀粉，放置腌一会。
3、豆皮卷起来，切成丝，中间切一刀，泡好的粉条，比较长，也在中间切一刀。
4、菠菜的梗和叶子分开，白菜帮片成片后再切成丝，胡萝卜也切成丝。
5、粉条下水煮一会，煮到猱蝰逾鸾5分钟，到粉条透明即可。捞出来后用水冲洗下，防止粘到一起，切好的豆皮也过水焯一下，去下豆腥味，豆芽也过水焯一下，菠菜先下梗，变色后在下叶子。
6、锅中放油，烧至冒烟，炸点辣椒油。然后把肉丝下入锅里面炒，肉丝要抖开，加点酱油，少来一点点水，在切点蒜末，把肉丝放在凉菜上。
7、把凉菜的汤汁兑好，一点盐，一点味精，加点糖，一点香醋，在来点生抽，搅拌化开。来点辣椒，把兑好的汤汁倒在凉菜上。一款美味的凉菜就做好了。
