1、豆皮六张左右。 干花菇泡发待用，花菇水留用。（没有花菇，可用香菇）。 春笋一根。 胡萝卜一根。
2、春笋焯水切丝。 花菇切丝。 胡萝卜去皮切丝。 姜切末。
3、做酱汁：花菇水、蚝油、糖、生抽待用。
4、以上材料煮开后，放凉备用。
5、酱料汁。
6、热锅热油，放入姜末煸炒出香味。
7、放入胡萝卜丝、笋丝、香菇丝煸炒，加入料酒、生抽、少许糖、白胡椒粉、鸡精入味。
8、炒到浓郁，出锅备用。
9、炒好的三丝，晾凉待用。
10、取豆皮一张，用刷子刷上酱汁，不用太多，让豆皮软化即可。
11、炒好的三丝放在刷好的豆皮上，小心卷好。
12、尽量适中，不要太松，也不要太紧。末端可以摸些生粉收口，也可以涂抹酱汁做为收口。
13、放入蒸锅，水开后蒸8分钟。
14、热锅热油，蒸好的豆皮放入油中，中小火炸至一面定型。
15、翻面炸另外一面。
16、豆皮两面炸好后把刚刚碗中剩余的酱汁倒入锅中，太咸的话，可再加一些花菇水。中火炖煮，大火收汁。出锅前撒少许鸡精。
17、收干汁水的素鸭就做好了。
18、晾凉切段，装盘。
19、好想吃玉佛寺的素鸭呀呀呀～
