1、方法一：做大盘鸡要选择三黄鸡。把鸡剁成小块，去掉鸡头、’鸡脖子、鸡屁股清洗干净后，泡制去除血沫。腌制恙栊分崴鸡肉用料酒和少许胡椒粉，少许盐。腌制一小时左右，冷水下锅紧鸡肉，随着水温上升，鸡肉发白捞出。不宜时间太久。
2、方法二：炒糖色，小火放入冰糖开始炒糖色。待冰糖完全融化后要用铲子不断搅动锅中的糖汁，直到锅内的糖成焦黄色冒起小泡的瞬间赶紧把紧好的鸡肉下入。注意炒糖色很重要，一定要一直选择小火，火大了糖会炒糊。
3、方法三：炒郫县豆瓣酱，炒出红油来。下入番茄酱也出红油后，加入生抽，下入花椒大料干辣椒草果与鸡肉同炒。炒出香味再放葱姜蒜。下入紧唁赋獭狍好的鸡肉同炒。要说明的是辣椒的选择很重要，您如果喜欢吃辣味浓的就选择朝天椒，如果不喜欢太辣就选择超市里一般就能买到的干辣椒就可以。
4、方法四：炒到鸡肉上色，加开水过鸡肉。大火使锅内的水大开时改小火炖鸡肉。
5、方法五：土豆要切成滚刀块，待鸡肉炖制八成熟时，加入适量盐。下入土豆块，再继续炖15分钟左右。
6、方法六：鸡肉和土豆都熟了的时候需要大火收汁。青红椒就要在这个时候下入，因为青红椒很容易熟，所以在起锅前下入。
