1、纸皮核桃，首先挑外壳，选择外壳略微发黄的，壳薄的。然后选择大小圆整均匀的，然后选择果实饱满的。最后挑个头，个头不要太大的也不要太小的。一般选择单手能握2个的就行了。
2、山核桃先闻一闻，选择有清香味的，这个是相对新鲜的。然后挑有自然色泽的，接着选择大小均匀的。再接着选择壳薄的，最后选择果肉饱满，果肉金黄色泽的
3、夏威夷果。这个简单，首先选择外壳光滑，比较鲜亮的，干干的。选择有裂口的。最后从裂口里面看果仁是不是白色的，白色的果肉一般都是好的
4、碧根果先选择有淡淡的奶油香气的，接着选择浅褐色壳，壳薄的。最后挑大小均匀，开口大的，果仁乳白偏黄色的
5、开心果，首先选择完全成熟自然开口的，然后选择开口裂缝大而且裂缝均匀的。接着选择颗粒大的，果仁饱满的。最后选择果壳呈自然的淡黄色
6、巴达木。一般我们都叫它薄壳杏仁首先选择不黏手，抓起来哗啦哗啦响的。然后闻一闻有没有杂味，一般好的薄壳杏仁炒好后是没有杂味的。接着选择外壳偏黄，外壳薄而比较粗糙的。最后挑外壳饱满，果仁精致饱满的
