用了大家都说好的君之洧粽袄淖配方，虽然是第一次做轻乳酪蛋糕，不过有之前几次做芝士蛋糕的经验，操作起来比较得心应手，烤出来没裂没塌，口感也很好，清爽、绵润、细腻~
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方法很简单，多啰嗦几句，分享一下我做乳酪蛋糕的经验吧，不一定对，我的心得体会：①烤箱预热要充分，发热管不再是加热中的红色再把蛋糕放进烤箱。②一定要低温烤，我是设置的上下火120度，烤了100分钟。原配方写的是160度，烤70分钟，我的烤箱温度偏高，所以降的低低的，以防开裂。③烤好之后不要着急拿出烤箱，在里面放置一段时间，不然刚烤好就拿出来，温差太大，容易塌陷，我是放到和室温差不多的温度才拿出来的，然后在室温下又放了一会才放到了冰箱里冷藏的。以上是我的拙见，其他的要点，我在发做法的过程中再强调吧，希望对大家有帮助，都能烤出来完美的轻乳酪蛋糕，其实这个比烤戚风容易多了，也可能是我的烤箱比较适合乳酪蛋糕吧~准备：①主材：奶油奶酪125g；动物性淡奶油50g；酸奶75g；鸡蛋2个；低筋面粉33g；细砂糖50g。
②六寸活底圆模1个（也可以用固底模，记得在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸）。③黄油（融化的）2g。④锡纸适量。
⑤比6寸蛋糕模具稍大一些的容器（水浴用）。
开始：①先把6寸蛋糕模具的活底取出，用锡纸包好；
模具外面也要包上锡纸（我包了两层），一定要包严，进水就不好吃了。
②把奶油奶酪、酸奶、淡奶油都放入到料理机里面；
搅拌至顺滑无颗粒的状态。
*如果没有料理机的话，也可以将奶油奶酪室温放置到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。③然后把奶酪糊倒入盛放鸡蛋黄的大碗里；
用电动打蛋器搅打均匀。
④筛入低粉；
用刮刀把低粉和奶酪糊搅拌至完全融合无颗粒的状态，至此奶酪糊的部分就完成了，然后把它放到冰箱里冷藏备用。
*下面开始做蛋白霜~做轻乳酪蛋糕，关键是奶酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易与蛋白霜拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度，所以将奶油奶酪放到室温软化后再搅打成奶酪糊的，记得要冷藏较长时间，这样才能让奶酪糊变得浓稠。⑤先用电打将蛋白打散成鱼眼泡状态，然后加入1/3的细砂糖，用中速继续搅打；*开始预热烤箱，上下火140度。
打至蛋白体积膨大一倍后，再加入1/3的细砂糖；
中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时，加入最后1/3的细砂糖；
打至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态即可。
⑥把冷藏至浓稠状态的奶酪糊从冰箱里拿出来，把蛋白霜取出1/3放到奶酪糊中；
两者翻拌均匀，千万不要划圈搅拌；
然后倒回剩下的2/3的蛋白霜里；
继续翻拌成细腻浓稠的蛋糕糊。
⑦6寸圆模内壁抹上融化的黄油，这样更容易脱模。当然不抹也没事，把拌好的蛋糕糊倒入模具里，用刮刀抹平表面。
⑧容器里加入80度左右的热水；
把模具放进去，热水最好在蛋糕糊的一半高度。
然后放入烤箱，上下火设置120度，烤100分钟。注意观察，有开裂迹象，就把温度再调低一些。快到时间的时候，用手按一下蛋糕表层，没有流动的感觉就可以了，
⑨烤好之后，不要急着拿出来，等到温度和室温差不多了再取出来。利用烤箱的余温，蛋糕会慢慢的回落一些，而如果温度忽然变低，容易有塌陷产生。轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象。
然后放到冰箱里冷藏2个小时就可以吃了，切的时候，可以把锯齿刀涂上一点融化的黄油，切得更漂亮。
