1、做酱牛肉最好选筋络多的肉。先将收拾干净的牛肉用竹签扎很多小眼儿，这一步的目的一是为了防止煮过后的牛肉回缩，二是使调料更容易入味。
2、放入葱花姜片和拍碎的大蒜。
3、黄豆酱是必不可少的。
4、放入几大勺黄豆酱。
5、将黄豆酱均匀的涂抹在牛肉上，再加入适量白糖料酒和两片白芷，白芷可增香，不过不能太多，太多会发苦。
6、用保鲜膜盖住盛放牛肉的容器，放入冰箱冷藏，时间视具体情况而定，冷藏的时间越长，越容谌冥鹳籀易入味，我一般是冷藏三个小时左右。
7、准备一些大小茴香、丁香、肉蔻、桂皮。
8、将冷藏后的牛肉连同料汁倒入锅中，放入准备好的调料，加适量生抽老抽盐，再加一勺黄翊检檠尸豆酱，锅中倒没过牛肉的冷水，煮至牛肉软烂。用筷子可以轻松插透即可
9、煮好后的样子，没有过多回缩。
10、煮牛肉的酱汤不要倒掉，把煮好的牛肉浸在里面，这一步很重要哦。
11、做好的酱牛肉可以直接切片加蒜泥吃，也可以用来做牛肉面。
12、来一块尝尝，酱香浓郁，口齿留香
