1、面筋粉加上酵母，混合均匀。
2、慢慢加水用筷子搅成团（非常容易成团），放入一个容器去发酵；发酵容器用湿布盖上，室温放置发酵两到四小时，至少要发酵2小时。一般来说面筋发到原来体积两倍就差不多了。
3、取一个大碗，抹上油，放入发好的面筋，因为面筋很粘，一定要抹油在碗里最后才好拿出来。面筋上笼大火蒸20分钟，一定要蒸透。肉岖拍帙蒸到最后面筋会鼓很高，遇冷会回缩一点。放冷的烤麸切小块，就可以炒菜或者凉拌着吃啦。发好的烤麸里面会有很多孔，如果没有孔，发酵时间和温度合适的情况下，大概就是第一步没怎么做好，另外检查一下所用酵母是否还有活性。用不完的面筋冷藏可以放3天，冷冻起来可以放更久。
4、油锅爆香花椒，倒入笋片香菇黑木耳，加点盐，炒到食材到9成熟。
5、倒入烤虫疝馅韶麸丁翻炒，加酱油糖香油，加一点点水，翻炒到烤麸进味均匀，盖上锅盖焖煮烤麸到收汁起锅。特别要注意，酱油不能加多了，因为烤麸跟海绵一样，会把调味迤累臾悻汁都吸入，酱油多了会咸。糖和香油适当多放点，因为是上海菜，吃口比较甜，但大家可以根据自己的需要调整甜度。
6、完成品。