1、将鲜奶盛装在皮囊或木桶等容器中
2、用特制的木棒反复搅动，使奶在剧烈的动荡撞击中温度不断升高;
3、最后发酵并产生分离，渣滓下沉，醇净的乳清浮在上面，便成为清香诱人的奶酒。
4、以上是属于马奶酒撞击发酵法，而随着现代工艺的进步，奶酒在原料上采用了营养价值阌毡驰璨更高的牛奶。在酿制过程中，并不疳姊涿瞽破坏牛奶本身固有的营成养分，而是将其精炼，脱去脂肪，增加纯度，然后发酵，使所含营养充分生物活化。现代的奶酒具有高档白酒的品质，入口绵软、甘甜浓郁，不但具有白酒的浓烈，而且赋予了奶的营养。而传统奶酒原料主要为马奶，度数较低，味道腥苦，酒色混浊，不宜存放