1、首先就是水的温度掌控，也就是火候的掌控煮饺子不宜用大火，特别是速冻的饺子，更应该中小火慢煮，才能将馅和皮差不多一起熟，怎样就不易皮破而刚包好的饺子，对火候就没有那么严，也不容易破皮。
2、水量的把握，煮饺子，水一定要多
3、锅下饺子之前，通过以下方式，饺子也不易破皮1）往水里面加点盐（能让淀粉糊化的速度减慢，就不易破皮了）2）之后再加点醋3）加点油（有点润滑的作用，避免饺子黏在一起，减少破皮）4）水煮沸后，再放点葱叶（主要是煮葱叶会释放一种油脂，避免饺子黏在一起）
4、饺子下锅的时间点：需在水煮沸之后（速冻饺子的话，对下锅的时间点不计较太多，但通常温水下锅是最好的）水煮沸后，再下饺子，这样可以避免饺子黏在一起，从而引起饺子破皮。注意：下饺子时，要一颗一颗的放入锅中。
5、下锅饺子后，有规律的加点凉水和需用筷子或勺子时不时的搅拌加凉水的时间掌控：饺子下锅后，再煮沸，加点凉水（也不用太多），煮个两三分钟分钟 再加点凉水，重复各两三次就好了。 注意：1）加凉水一定是水沸腾的状态下哦 2）第一次煮沸后就不要再盖锅盖，直接开盖煮哦 3）不要一开始就用筷子搅拌，要煮开一下，再用筷子搅拌速冻饺子做到这点最好，这样不破皮，也煮的比较透
6、饺子熟的时间点：等所有饺子都浮起来时，基本就熟了。
7、装盘前的步骤，才能避免食用过程中夹饺子的时候破皮了饺子捞出后，放入温开水中过滤一遍，再装盘。
