1、将牛肉包裹,置于冰箱中冷冻半小时,待外形冻硬固定后取出切割
2、戴上塑胶手套,避免切伤手指,亦可防冻伤,菜刀事先要浸水,为清洁也为平滑切割
3、为使刀工漂亮,可将牛肉在砧板上先切割为均匀的几个部分,而后分别切割,着力均匀