山东炒鸡做的正宗的关召堡厥熠键在于先把鸡肉焯水，然后把配料炒香，放入鸡肉一起炒，再调味，具体的做法如下：
主料：土鸡1个、红辣椒适量、绿尖椒适量
辅料：八角适量、桂皮适量、生抽适量、老抽适量、甜面酱适量、料酒适量、盐适量、姜10克、葱适量、蒜10克
1、材料处理：土鸡剁成适口的大块儿；葱姜蒜切段、切片；干红辣椒、八角、桂皮擦洗干净；尖椒切滚刀片。
2、鸡块儿凉水入锅，中火煮沸，打去浮沫。
3、捞出鸡块，用不烫手的热水冲洗干净。
4、起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜。
5、下入甜面酱和干红辣椒、八角、桂皮，小火炒出香味儿。
6、加入鸡块儿，大火翻炒至鸡块儿表面微微发黄。
7、烹入料酒，加入生抽，翻炒均匀。
8、加入老抽，翻炒至鸡肉上色。
9、加入适量开水，基本没过鸡肉即可，大火煮开，小火加盖焖炖至鸡肉熟烂。
10、加入青椒，大火煸炒，收汁至汤汁浓稠，即可。
11、完成。
注意事项：
一定要用新鲜的土鸡才香，才好吃，用鸡腿、鸡翅什么的也行，口味略差些。