1、油润法:热锅凉油，想要鸡蛋外焦里嫩，必须要先用油润一下锅，这样不但不会粘锅，吃起来更嫩，先放点盐，在下鸡蛋，这样就能避免鸡蛋糊底粘锅
2、小火慢煎：.打入锅中的鸡蛋，一定要小火慢慢煎，而且火力要均匀，不要忽大忽小
3、分离法：.待鸡蛋完全定型后，晃动锅，这样鸡蛋就能跟锅就分离了，再翻面就可以了如果大家想吃溏心的，那就只需要煎一面就可以
4、平底锅煎蛋：.平底锅烧热，倒入少许的冷油，撒点盐。
5、蛋入洋葱：准备一个洋葱圈放入锅中，将鸡蛋打入里面。
6、蛋上洒水：.待鸡蛋液将要凝固的时候，往鸡蛋上面撒点热水撒点热水的话会让鸡蛋变得更滑嫩，并且马上盖上锅盖。
7、调料：.待水分蒸发掉之后，在翻面煎另一面，全程大约2分钟就能搞定食用时撒点生抽，或者沾番茄酱食用都不错哦，并且不论是煎荷包蛋还是煎鱼，万万不要直接下锅！多加撒盐这1步，这样做好的鸡蛋不会粘锅，煎鱼也不会破皮，这都是实战经验哦
