冰镇酸梅汤是我国传统的清凉饮料,采用乌梅为原料。乌梅气平,味酸,无毒。冰镇酸梅汤能消暑祛烦,安心补中荑樊综鲶,治痢截疟,生津止渴,消痰益精。
冰镇酸梅汤做法:
选择新鲜杨梅,乌黑发紫的为最佳。
在锅中加入适量清水,煮沸。加入杨梅再煮。
再次煮沸,依照各人口味加入适量白糖——当然如果有绵白糖更好,没有的话,白砂糖也凑合。
边煮边等白糖化开,沸腾,闭火。
待自然凉后,放入冰箱冰镇。
想喝的时候取出即可。
做法二:
原料配方:乌梅8公斤、砂糖50公斤、柠檬酸50克、桂花1.5公斤、糖精30克、酱色250克、成品浓缩酸梅汁120公斤可冲酸梅汤384公斤。
制作方法
按配料规定熬制酸梅汁。先将乌梅洗净,投入紫铜锅(或铝锅)内煮沸,过滤(余下的乌梅可加开水浸泡、过滤),制成浓缩的乌梅汁。.
熬制糖酱。先将砂糖溶解,制成所需浓度糖水,过滤除去杂质,再煮沸,加入其它辅料搅拌均匀,待冷却后使用。
混合原料。将冷却后的糖酱,倒入浓酸梅汁中,制成酸梅糖酱。
加冰水,或加食用冰和砂滤水,制成酸梅汤。
