1、先准备好面粉、鸡蛋、豆角、香菇等所有食材。
2、将酵母粉倒入碗中，再倒入大半碗温水调拌均匀。然后再倒入面粉中，用筷子调拌成絮状，用手揉成光滑的面团，放入盆里，盖上保鲜膜发酵至原来的2倍大即可。秋天，发面还是很快的，一个多小时就可以发酵好了。
3、把豆角择干净，然后放入开水锅里焯水3分钟，烫至变色即可捞出来过凉水。
4、热锅热油，将鸡蛋液倒入平底锅里，煎成薄薄的鸡蛋饼，然后盛出切碎备用。
5、再把豆角、葱、香菇都分别切碎，切得越碎越好
6、将豆角、香菇、鸡蛋、葱都放入一个盆子里，再磕入一个鸡蛋。
7、倒入2勺食用油调拌均匀锁住水分后，然后再放入蚝油、盐、鸡精、胡椒粉，再次调拌均匀，蒸饺馅料就做好了。
8、将醒发的面团揉一揉进行排气，然后再分成若干个相同大小的小剂子，并按扁成饼皮。
9、将每一个饼皮放入适量的豆角馅料，捏成一个大饺子形状。盖上保鲜膜，醒发15分钟。
10、准备好蒸锅，在蒸列上刷油或者铺上蒸饺专用的油纸，将蒸饺摆放好，因为是发面，所以每一个摆放要有间距。
11、上锅蒸制，需要蒸20分钟，刚蒸好不能立即掀开锅盖，应该先醒3分钟再取出。
