1、食 材▼食材这点无需赘述。这是一家蒸汽海鲜锅的命根子所在。首先，你得新鲜。如果渠道允许，你还得有特色，拿些别人家不常见到的，当然这个可能会有点难，但是你可以更加注重品质的把握。
2、火 候▼食单有云：熟物之法，最重火候。有须武火者，煎炒是也，火弱则物疲矣。有须文火者，煨煮是也，火猛则物枯矣。有先用武火而后用文火者，收汤之物是也，性急则皮焦而里不熟矣……▼火候的把控在蒸汽锅这里更是体现得淋漓尽致，稍有不慎，鲜物尽废。贝类、鱼、肉、蔬菜都得按着预定的时间来，每一步都需精准，这些只有通过不断的尝试方可得到最佳的口感。
3、酱 料▼第三点是酱料。酱料在这里相当于一个酶的作用，可以让原汁原味的蒸鲜瞬间风情万种，让平实的味蕾瞬间得到升华。所以很多商家都会有秘制酱汁，一方面省去了食客调制的麻烦，一方面还能成为一个不错的卖点。其实，在我这里，海鲜蘸酱很简单，酱油、醋、香油、芝麻、香菜、葱花、蒜末即可。
4、热 菜▼第四点是热菜辅助，这个不是蒸汽海鲜锅美味与否的必要因素。不过技术过关，出品美味的热菜往往能锦上添花，这就好比红花还得绿叶来陪伴。
5、锅 底▼第五点就是整餐的看点——蒸汽海鲜锅底了！刚开始很多商家都只是收汁到最后下面，吃的就是这份鲜甜，不过形式倒是简单了些。后来，慢慢的演变成了熬粥，甚至燕麦。蒸汽锅熬粥的做法，将米和配菜准备好放入锅内，无需任何添加，食材蒸出的水分和蒸汽回流汇聚成一锅的精华，这就是最好的粥汤。虽然今晚的米下得可能多了些，有点稠，不过就地取材，添加一些现成的鲫鱼羊肉汤，再加点葱花香菜胡椒面，再饱还得下一碗！暖胃，完美收官！