1、先把材料准备好。
2、把金针菇洗干净，再把根部切掉。
3、大火烧开水，把金针菇放进去焯水几分钟，煮至断生即可。
4、在煮金针菇的时候，趁机把红椒洗干净，切成小块。不喜欢吃的同学可以少放。
5、金针菇快断生的时候，把红椒块放入锅中，一起焯水。
6、趁着焯水的时候，把其它辅料切好。其中，姜切片，大葱的葱白切段，葱青的纤维比较老，所以可以切成碎花。
7、当金针菇和红椒焯好水之后，捞出来放入冷水中浸泡一下。注意，焯水的汤汁不要倒掉，盛到其它盆中备用。
8、开大火把锅烧热，加入宽油滑锅，等油温烧至六成热时加入姜片、葱段爆香。
9、料头爆香之后，加入刚才捞出来的金针菇和红椒，大火翻炒大约20秒左右。
10、加入适量清水，以及刚才金针菇焯水的汤汁。根据个人口味来选择清水和汤汁的比例即可。金针菇焯水的汤汁加得越多，汤味越鲜。
11、水烧开后，再加入适量的酸萝卜。不喜欢吃酸萝卜的同学可以改成加入酸菜，如果也不喜欢酸菜的话，那就都不加。
12、加入白糖、红油、少许花椒来调味。不喜欢吃辣的同学可以不加红油，但花椒最好还是要加，反正花椒又不辣。
13、加入肥牛肉片，翻炒几下。
14、加盐调味，倒入白醋调酸味，如果锅中有酸萝卜或酸菜的话，则少加白醋，否则要多加。
15、最后加入葱碎花，加少许明油（花生油或芝麻油均可），翻炒几下即可装盘。一道营养美味的酸汤肥牛就做好了。
