1、鱼处理好切花刀，撒少许盐腌制15分钟。
2、腌好后用厨房纸吸去鱼表皮的水，涂生粉。
3、热锅凉油，煎至两面金黄取出备用。
4、葱姜蒜下锅爆香，倒入郫县豆瓣酱，随后加番茄。加入料酒，蚝油，生抽，老抽，糖，十三香。需要注意的是：郫县豆瓣酱下锅一定要把火调小，否则会有焦苦感。
5、炒至出汁锅中倒入开水，将煎好的鱼放入。小火煮15分钟，出锅滴少许醋，撒上葱花青红椒碎。
6、最后一步就是撒上葱花装盘开吃啦！是不是很简单呢？快快做起来吧。这道菜简直不能更下饭，汤汁酸酸甜甜，一口气吃三碗米饭不成问题。给小朋友吃的时候注意把鱼刺剃干净哦。汤可以多留点。
