1、锅里放冷水，放适量料酒。料酒可有效去除牛肉腥味。
2、开始绰水，牛肉冷水下锅。一般来说，牛羊肉都建议冷水下锅，能够好的逼出血水，去腥味。
3、会煮出大量浮沫
4、捞出，反复冲水洗净。
5、转入高压锅，放入八角桂皮八角茴香这些香料。
6、我炖了27分钟，开盖后筷子能很轻松戳进去就是好了。
7、牛肉汤倒出来另外放。这是牛肉原汤，作为面汤特别香。
8、牛肉切块儿，我比较喜欢大块儿的，吃得贼过瘾。所以切的比较粗旷哈。
9、生姜洗净，切片。
10、另起炒锅，少量底油爆香姜片。
11、加干辣椒炒炒，辣椒比较容易糊，所以后放。
12、放入切块的牛肉，一同爆炒。
13、加一点刚才的牛肉原汤。
14、加蚝油，老抽，生抽，胡椒粉调味。焖一下，因为牛肉已经软烂，所以焖一下让牛肉入味就行了。
15、这时候另起个小锅，煮挂面。我家一般吃这种细面，大家可按自己的喜好用龙须面或者宽挂面都行。如果更有时间的亲可以手擀面吃呢。
16、碗里放酱油和盐，冲入牛肉原汤。
17、煮好的面放入碗里。
18、码上焖好的牛肉，撒葱花。喜欢吃辣的同学可以配一点自己喜欢的比如辣椒油，或是剁辣椒之类的，绝对爽到爆表。
