1、我们把姜切成薄片，大蒜切成片，去皮起泡，葱切成小块，香菜也切成小块，葱和青分开起泡。
2、先去掉鱼头的鳃和鳞，以及鱼的黑色薄膜，然后用水清洗。
3、用刀把鱼从腹部切到嘴里，这样鱼就可以放在一个平板上了。
4、把一些老姜和葱放在盆里，然后加入2/3勺盐、半勺鸡精和一勺酱油、一勺料酒和半勺胡椒粉腌制鱼头。
5、鱼头内外要均匀腌制20分钟，使鱼头味道和气味更好。
6、在鱼盘的底部放一些姜和葱。进一步去除鱼头的腥味。
7、鱼头几乎被腌了。我们把腌好的鱼头放在鱼盘里备用。
8、现在我们来做调味料，把剁碎的葱、姜、蒜放在碗里，再加上剩下的酱油、鸡精、料酒和胡椒，再加一些蒸鱼、酱油和一些糖。
9、我们凸鹣沮北把准备好的切碎的辣椒放进碗里，用筷子把它们搅拌均匀。剁碎的辣椒已经有咸味了。除了之前腌制的咸味外，可以根据实际咸味少放或不放盐。
10、把调味料均匀地倒在鱼头上。
11、现在你可以蒸鱼了。把足够的水倒进锅里，放到蒸腾的抽屉里，把水烧开。
12、现在你可以把鱼片放进锅里，盖上锅盖，蒸15分钟，然后把火关掉。
13、时间到了。现在鱼已经蒸好了。鱼盘里的汤有鱼腥味。你可以把它倒出来，在鱼头上撒上葱花泡沫。
14、我们再拿一壶油倒进去。把胡椒炒到油冒烟为止。拿出胡椒粉，把热油倒在青菜上。
15、抹上香叶段点缀，一头香辣可口的鱼头配上剁椒。
