1、将茄子、马鲛咸鱼、洋葱、姜、蒜、葱、青红椒备齐；
2、先切掉茄子首尾多余部分，在把茄子外皮消掉，避免农药饩晶辫型残留物，再将茄子分成一小段一小段，然后在切片大约5厘米左右，切成三角形的条形；
3、辣椒首尾去掉，把里面的果实去掉，然后切段，在过刀切成两半，然后再横切成丝，在过刀切成粒；
4、将洋葱切成两半，然后切成丝，再过刀将洋葱切成碎粒；；
5、在这里要注意的是，我们要将葱花头尾部分分开，将头部切成几小段后切成葱花，与辣椒洋葱放到一起，而把尾部部分切成葱花后，放到另外一个碟子当中；
6、再把姜去皮，切成一片一片的，然后在过刀切丝，在竖着切成一粒一粒的，大蒜用刀拍碎，乱刀将它切成一粒一粒后备用；
7、先将猪肉切片，然后在过刀切丝，最后在将猪肉也切成一粒一粒的；
8、在锅中放入400毫升的油，将油在锅中烧至八成熟，开大火将茄子放入，炸至有点金黄捞出沥干油分；
9、在另一口锅中烧开水，将茄子倒进去，过一下水，去掉茄子外表上的油，吃起来就不会那么油腻，然后捞出备用；
10、在锅中放入少许的油，把切好的肉沫倒进去，炒熟；
11、然后在放入辣椒沫、洋葱沫、姜蒜沫等一起放进去翻炒，然后再加入料酒、鸡粉、胡椒粉、糖
12、把调味料炒熟后，我们在加入250毫升的生水，将它烧开煮沸；
13、把调味料烧开后，我们将事先准备好的茄子放入锅中，在加入生抽、老抽、盐、耗油，然后在用小碗放水将生粉调匀，分散倒入锅中翻炒。
