1、红薯洗去泥沙后，刮皮，然后切成小块，水下冲洗一次，洗掉表面的淀粉，这样后面炸的时候不容易糊。锅里放油烧热，下锅炸红薯。
2、中火慢慢炸，需要将红薯炸得外脆里嫩。红薯要全部炸到成熟，外边一层脆壳即可捞出沥油。
3、熬糖可以用油熬，也可以用水坊嘧侵抻熬。用油熬注意温度不要太高金黄色即可，否则容易熬老发黑。用水熬注意水不要放太多，否则容易糖浆太稀，出不来丝、挂不住糖。
4、不粘锅里放1勺水，放入一大勺白糖，中火慢慢融化。等出现很多细细密密的小泡泡时转小火，这个时候白糖基本都融化了。
5、继续熬煮，锅里泡沫不断变多，小泡慢慢变成大泡，糖水也开始由稀变稠。这时候补着急，要继续熬。
6、直到大泡慢慢消失，又变成很多的小泡泡，用锅铲挑起少许糖汁往下倒，能成一条线，说明糖炒好了！
7、等糖的颜色变黄，再由黄转红，这时迅速将之前炸好的红薯块下锅，立刻关火用锅铲快速翻动，让红薯均匀沾上糖浆，即可出锅。
8、盛放拔丝红薯的盘子，抹点油防止凉了后粘盘子。可即使抹油了，有时也不可避免粘盘子。为了刷洗张虢咆噘时省事，也可以放两片白菜叶在底部。