1、步骤一：将茄子清理干净。去超市或商场买回茄子后有可能有的茄子是有被虫子咬过的励票扁嗌痕迹或者是缺口不好看的地方，这时候就要对茄子进行筛检，把好的茄子挑出来。
2、步骤二：放水进行清洗。将好的茄子挑出来后就对茄子进行清洗，用个大盆装茄子，然后放入水，对每一个茄子都进行清洗，洗三遍把茄子表面的脏东西洗干净。
3、步骤三：切茄子。洗好茄子后就要切茄子了，茄子可以切成条形也可以切成椭圆形或者娄壶狩匈块状形，这里小编喜欢切成椭圆形的，这里的茄子都是切成椭圆形的。
4、步骤四：热锅放油。将锅用中火加热以后，放入油备用，我们这里是需要热的油这样炒出来的茄子即香又很入味。
5、步骤五：将切好的茄子过下水晾干。茄子切好后再用水过一下，这样炒出来的茄子味道会更好一点。所以要用水再过一下，在热锅的那一会儿把茄子晾干来。
6、步骤六：放入茄子进行翻炒。将茄子放入热锅中炒大概半分钟后再把或改成中火，用刚才大伙的余热和中火来炒茄子，茄子比较容易入味。
7、步骤七：放入辣酱。给茄子进行调味，放入辣酱，让辣酱和茄子一起翻炒，这样茄子才能更加的入味。
8、步骤八：加适量的清水将茄子炒熟。放入辣酱1分钟后加入适量的水开大火让茄子在开水中煮熟，这样辣酱也比容易渗透到茄子当中去。
9、步骤九：进行调味。在茄子快要煮熟后放入盐、味精进行调料，对茄子进行上下前后的翻炒，然后起锅，一道简单的爆炒茄子就大功告成啦！
