1、春笋去壳和老根，清洗干净。
2、按需切块切片或是切丁。如过还没吃，存放冰箱的，可以直接切大块焯水。
3、切好的春笋焯煮15分钟。笋要煮透才不涩口，所以焯的时间可以长一些。不管是用于储存还是直接炒制了，最好都先焯下水，可以去除些许笋的涩味，并且方便后期的炒制。
4、焯好的笋过凉备用。我这一颗笋实际只用了半颗，另外半颗焯水后就先放冰箱储存了。
5、新鲜的香椿洗净备用。
6、烧一锅水，加一勺盐，水开后下入香椿焯至变色即可。
7、焯好的香椿捞出过凉。过凉的香椿挤去多余的水分切碎备用。
8、锅烧热，下入适量的油，烧笋可以适量多下点油。
9、先下入春笋充分炒透。根据自己的口味加适量的盐。
10、出锅前一分钟再下入切好的香椿翻炒均匀，加少许糖或鸡精体现即可。
11、春笋的鲜嫩，香椿的馥郁，勿需再多余的调味了已然是很美味了的。
