1、选肉： 牛要是2岁左右的黄牛肉，一般选用牛肩肉、牛臀肉、牛腿肉为宜。
2、切肉：将选好的牛肉用消过毒的干净纱布吸去肉上血水，顺肉的纹理切成2到3公分厚的肉块，肉块大小随便。切记：切剖时要剔除纹理中的筋、血管、牛油
3、腌肉：将盐按1000克/30克的比例，均匀地撒在牛肉表面，用力揉搓，腌3-4天，切记：盐的用量不可太多，否则肉丝会变硬，影响成品的口感，腌的时间要考虑当时的气温，
4、出水：将腌好的牛肉放入35度左右的温水清洗两遍后，沥干
5、晾晒：每天坚持日出而晒，日落而收，基本上需要5天左右；若遇到连绵雨雪就需要烘干
6、储藏：对没有用完的肉，在立春前要用保鲜膜包好，放入冰箱保藏。