1、把茄子洗干净，切成略粗的丝，但不能太细哦，在茄丝中放入小半勺盐拌匀，腌制一会，把茄子腌制出来的水分挤掉，这样处理过的茄子炒起来就不会吸油啦。
2、把大蒜拍变扁后，剁成碎末，建议蒜末多一些会更香，红椒切圈备用，葱切成葱花备用，当然不喜欢吃葱的也可以不要。
3、大火加热炒锅中的油至5成熟，放入葱花、蒜末煸香（蒜末先放一半，留一半最后再放）
4、然后放入茄丝翻炒，处理过的茄丝很容易就变软了。
5、放入生抽、耗油、糖调味，放入红椒丝翻炒均匀。
6、出锅前放入蒜末翻炒均匀即可。
7、然后装盘，把葱花铺到菜的表面，就完成了一道好吃少油的蒜香茄子啦
