1、准备食材：面条400克（鲜），西红柿2个，鸡蛋2个，青菜2~3棵，葱一小段，姜一小块。将葱剥好、姜洗干净、青菜摘好。
2、将西红柿洗干净，再用热水烫一烫，去皮去蒂，切成小块。待用。将青菜洗干净泡上10~15分钟，捞出，空水。待用。
3、将洗干净的葱段切成碎葱花，将洗干净的姜块切成小细碎丁。待用。
4、将鸡蛋磕打在碗中，用筷子将鸡蛋搅打均匀。将炒锅中放入适量的食用油，开火，待油微热，将鸡蛋倒入锅中，煎炒成块用碗盛出，待用。
5、将鸡蛋盛出后，将切好的葱、姜放入锅中，翻炒至微黄，将切好的西红柿放入锅中，翻炒1分钟，加盐，加水，熬制2分钟，再加3大碗水。
6、待锅中的西红柿汤水煮开后，将面条抖开，均匀地下在锅中，用筷子翻抄，待面条煮2分钟后，将青菜放在锅中，用筷子翻一翻，待1分钟后，关火，放适量鸡精即可盛出食用。
