1、五花肉泡水耖邸苍焚半小时，然后清洗干净切成大块，再次清洗干净，晾干，或用厨房纸吸干，取一大碗放入老抽1茶匙和生抽1茶匙调匀，然后倒入排骨中抓匀至不见汁水，蒙上保鲜膜腌30分钟-2小时。
2、准备好烧排骨的瓢遥费涓调料品：生抽、老抽、镇江醋、米酒、小葱、生姜、八角、桂皮、香叶、桔皮和冰糖，取一煎锅，锅里倒少量的油，约20毫升，将肉块摆入，用中大火煎，煎到两面微上焦色。注：要及时翻面，别煎糊了，然后加入生姜10克、小葱3根、八角1个、香叶1片、桂皮1块、桔皮1块和冰糖25克翻炒。
3、炒到冰糖融化，香料味释放时，倒入米酒100毫升翻炒匀，再倒入镇江醋10毫升翻炒匀，倒入老抽1茶匙和生抽2茶匙翻炒匀。注：炒冰糖香料的时候如锅较干，要少许点点水，然后倒入热水，水煮开后，可以将肉转到电高压锅炖，这样较快，大约加压15-20分钟，待到压力锅完全解压后，再将肉倒回炒锅，加盐调味，用大火收汁。注：这一过程不能省，因为压力锅不失水，煮出来的是水水的收到这样浓浓稠稠的就好，要留一些汤汁，不要太干了。注：如果想有更多的汁泡饭吃，可以撒一撮面粉，汤汁马上就浓郁了。
