1、老豆腐切块擦干水分备用。
2、粉丝提前泡水。我用的一袋分好若干捆的粉丝，比较方便，直接取用。
3、菇类和配料如图。洗干净去除菇类残留的根部。金针菇和蟹味菇掰小点，杏鲍菇直接手撕细刳噪受刃条，黄瓜切条，胡萝卜切片，姜切片。
4、平底锅热锅下菜籽油，烧热下葱段炒葱油。葱炒干以后捞出。
5、下豆腐最小火煎制，煎至金黄后翻面，大概一面三分钟左右。注意不要糊锅。
6、煎的时候加盖子以免油飞溅。
7、煎好以后捞出沥油备用。
8、用锅里余油下虾头熬制虾油。没有虾可以省略，我是因为另外做了虾仁菜，顺便用虾头熬油增鲜，不浪费。
9、根据需要添加适量食用油，炒香姜片，然后下胡萝卜黄瓜翻炒。
10、接着放入菇类翻炒两分钟，炒软。
11、调味，加入一勺豆瓣酱，适量耗油，糖，胡椒粉和清水。
12、换一口大小适合的砂锅或者雪平锅，底部刷油，铺上粉丝。倒入炒好的菇类配料。
13、铺上煎好的豆腐撒适量生抽。加小半碗水，菇类也会出水，不用加太多。
14、加上锅盖小火闷五分钟。
15、出锅啦，记得把粉丝捞上来哦。
16、开动！
