1、准备食材：鲩鱼肉（市场上买的大鲩鱼的鱼腩肉）、茄子、老姜、葱、香菜、蒜、干红辣椒、花椒粒；泡姜、泡辣椒，等。
2、蒜去皮后切细；泡椒、泡姜切细。混合剁碎。干红辣椒剪成2厘米左右长的段。
3、葱、香菜洗净后，一起切成5厘米左右长的段。
4、茄子洗净后切成8厘米长的段，再将每段对剖后切成1厘米宽的条。放入锅中，隔水，盖上锅盖煮6分钟左右，蒸熟。摆入盘中，垫底。
5、鱼肉洗净，加入淀粉、姜米、加干盐和匀，腌制半小时。
6、调汁：碗中1小勺鸡精、1小勺花椒面，1汤匙白糖、2汤匙醋，搅拌均匀。
7、锅中放入食用油，开火，放入泡椒、泡姜、蒜、豆瓣酱、干红辣椒段、花椒粒一起炒香。加入350毫升左右的清水，加人盐、酱油，和匀，盖上锅盖煮15分钟，充分煮出味。
8、将腌好的鱼肉一块一块放入。放时先放带骨头的、块头稍大一点的。全部放完后盖上锅盖煮4分钟左右，鱼肉就熟了。
9、将汁搅匀倒入锅中，用锅铲推动鱼肉，烧开收汁后撒入葱和香菜，关火。连锅端起，全部倒入装茄子的盘中，上桌。
