1、用的是光明古法老酸奶，也就是最浓的古法炮制的酸奶，吃完嘴里还是酸到不行。使用酸奶越酸越好。
2、蛋白、黄分离，黄油微波融化，加入蛋黄和过筛后的淀粉、玉米淀粉一起搅拌均匀。ps：玉米淀粉和低筋面粉都要按照方子比例添加，这是制造丝滑口感的关键。
3、蛋白加少许柠檬汁、白糖打发到硬性发泡，要打发足够做出来的蛋糕才不会凹陷，这一点很重要。
4、将蛋黄液和打发的蛋白一块，用橡皮铲上下拌匀，切记多次少量，一点一点的拌匀，用炒菜的手法拌匀，否则太着急蛋白容易消泡，做出来的口感就差远了。最后放入模具。振出气泡。
5、6寸的模具包着锡箔纸，放入160°预热的烤箱中，托盘中放水。这里用水浴法。这样做出来的蛋糕才能口感绵密湿润，和海绵、戚风完全不同。
6、50分钟后，揭去顶上盖着的锡箔纸，让蛋糕稍微上色。当然不去掉锡箔纸也可以，这样做出来的是淡黄色，蛋糕也会很漂亮。ps：因为我的烤箱太小太小，蛋糕在膨胀时碰上了烤箱顶部，最顶上的微微焦化了，如果大烤箱不会出现这种情况，颜色会非常漂亮均匀！
7、切开一半即刻食用，热乎乎的口感和瑞可爷爷的味道居然一模一样，因为用的是老酸奶奇酸无比，即使做成蛋糕还是特别酸爽。一半冷藏。冷却后即放入冰箱可以存放3-4天。味道真的好极了。这个方子，绝对可行！
