蛋挞由挞皮和挞水组成。葡式蛋挞的特点在于挞皮是用千层酥皮制作，十分酥脆。下面让小编给大家介绍。
食材
低筋粉 220克
黄油 180
高筋粉 30克
黄油 40克
细砂糖 5克
盐 1,5克
水 125克
动物性淡奶油 180克
牛奶 140克
蛋黄 4个
细砂糖 80克
低筋粉 15克
炼乳 15克
葡式蛋挞的做法1 (千层酥皮)
1、葡式蛋挞的做法1(千层酥皮)准备好原料
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋
9、把黄油薄片放在长方形面片中央
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上
11、把面片的另一端也放过来
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了
13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里
14、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形
15、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右
16、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了
葡式蛋挞的做法2 (葡式蛋挞)
1、千层酥皮做好后擀成0.3cm的长方形
2、沿着一边卷起来
3、卷好后放冰箱冷藏10分钟
4、用刀切成厚度约1cm的小剂子
5、拿起一个小剂子，在面粉里沾一下
6、放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上
7、用大拇指把剂子捏成蛋挞模形状，静置20分钟
8、倒入蛋挞水，7分满即可
9、入烤箱，220度，25分钟左右
葡式蛋挞的做法3 (蛋挞水)
1、淡奶飒蛏擢墟油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可