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8寸戚风蛋糕

时间:2024-10-14 07:27:40

1、准备两个干净的盆,深一点,将蛋黄和蛋白分开放入两个盆中,蛋白放入冰箱冷藏(更好打发),将蛋黄盆中加入牛奶、白砂糖,用打蛋器搅拌均匀,然后加入玉米油,搅拌使玉米油乳化,形成均匀的糊状。

8寸戚风蛋糕
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2、将面粉分三次筛入蛋黄糊中,筛的时候尽量离盆高一点(20厘米左右,增加空气的进入犬匮渝扮),每次筛入面粉后用刮刀翻拌至无干粉状,之后继续翻拌至无颗粒的糊状。翻拌时不要画圈,以免面粉上劲儿,蛋糕口感要蓬松,翻拌就不能过度,十字或Z字翻拌,如果有大颗粒,可以用刮刀压一压。翻拌后可以盖保鲜膜放入冰箱冷藏。

8寸戚风蛋糕
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3、拿出蛋白液,加入柠檬汁,加入三分之一白砂糖,打蛋器一档速度打发,起泡后再次加入三分之一糖,继续一觇致惯鸹档打发,泡泡变小后再加入三分之一糖,一档打发稳定后改中档打发,打蛋器沿着椅赂钼怼盆边顺时针画圈打发,画圈三圈时左手逆时针转动蛋盆,这样可以搅打均匀,以防有大气泡,打发至提起打蛋器后,盆中有尖尖的角,盆中没有流动的蛋白。这时预热烤箱,如果是电子控温的用150度,如果是机械控温的就需要根据平时的使用经验了,或者用温度计测量。

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4、取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中,十字或Z字翻拌,不要画圈翻拌,容易消泡,消泡太多蛋糕就不够蓬松。翻拌均匀后将其转入蛋白盆中,继续翻拌,用刮刀插入盆底将蛋白翻到上面与鬟焐呖鳝蛋黄糊混合,类似炒菜的动作,或继续十字翻拌,混合好后转入模具中,然后轻摔一下模具,使大气泡消散,并且蛋糕表面会更平整,不平整也可以用刮刀抹平。放入烤箱,如果是四层的烤箱,放入倒数第二层,烤箱温度调到140度,烤50分钟左右。烤到表面变褐色时,将烤箱打开一个小口,拍一下蛋糕,如果有噗噗声,基本就烤好了,如果不熟练就别打开烤箱,以免蛋糕塌陷。

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5、蛋糕烤好后取出,轻摔一下模具,然后立刻倒扣在网盘上,网盘要和台面有一定空隙,以便热量散出。倒扣要迅速,溅局柑氍以免蛋糕回缩,蛋糕晾凉后脱模,一定要晾凉后脱模,没凉的的时候蛋糕是酥脆的,这时脱模蛋糕会碎。脱模可以用脱模刀沿着模具划,也可以手动脱模,一般手动脱模比较整齐。手动脱模就是沿着蛋糕边缘轻扒,耐心一点轻一点,一点一点脱离模具,同样方法脱离底盘。

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