1、首先，我们先准蚩狠希搁备好这碗汤需要的食材。我这边是准备一个人的量，所以只放一根茄子，大家可以根据自己的人数来定量。主要食材见下图。
2、把茄子洗干净，不要去皮，只要把头和尾切掉一部分就好，然后切成小片，放在水里浸泡十分钟左右。
3、把酸菜洗干净，切成细末状，这样味道比较容易出来，最好要手工切碎，口感比较好，而且酸味还在，如果用搅拌机味道就会减轻很多， 口感也不怎么好了。
4、葱头和葱叶发黄的部分去除，切的时候，画陲奴颁注意葱白和葱叶要分开切，因为葱白是要下油锅翻炒才有味道，而葱叶是等汤熟后直接洒在汤面上的。
5、烧锅热水，把粉干先反正热水里浸泡5分钟软化后备用。
6、准备工作就绪。这时候开火，等锅热后倒入油，把虾皮，葱白，酸菜和茄子同时入锅翻炒3分钟后，加入盐巴和水，把水烧开。
7、水烧开后把粉干放进锅里，再用小火煮10到15分钟这样，茄子和粉干都比较烂后才熟。
8、都熟了后，撒入葱叶，加入味精调料，喜欢吃辣的同学也可以加入辣椒酱进行调味。到此一碗美味的茄子汤做完了。
