1、牛腩洗净，用大量清水漂尽血水，切成小块，入开水锅，加几片老姜、适量料酒，烧沸，焯两分钟左陴查哉厥右，捞起，洗净浮沫，沥干备用；
2、香料：干辣椒、花椒粒、八角、桂皮、山萘、草果、良姜、肉蔻、砂仁等（家里有的都可以来点）；
3、姜切片，蒜切块，豆瓣酱斩茸；
4、热油小火先下姜蒜，炒到蒜块表面起焦斑，倒入香料，炒出香味，倒进豆瓣酱，炒至色红无生味，放入一小块冰糖；
5、大火倒入牛腩块，翻炒两三分钟，炒干水气后，依次烹入料酒、老抽、生抽，去腥上色增香，然后加入清水（多一点），烧沸，转中小火，加盖，焖烧一个小时以上；
6、牛腩快烧软时，另锅热油，先下沥干的土豆块炒至表面干燥，加入洋葱片翻炒片刻后倒入牛腩锅中继欹爸葛端续烧至牛腩熟软；调盐味，撒少量红椒增色，起锅装盘撒香菜即可。
