1、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。
2、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花打礻氏鹳雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。
3、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。
4、锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香（美人椒偏辣，怕辣的可以改为红柿子椒）。
5、然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。
6、盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒。
7、水开后大火妨澈记豳蒸9-12分钟（具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定），出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可。
